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トリークル・タルトTreacle Tart
 2011.08.16 Tue
written by なあな♪
英国菓子、ゴールデンシロップを使った糖蜜(トリークル)のタルト。昔ながらの伝統的な家庭菓子だが、ハリー・ポッターの好物として原作で何度も登場したため、世界的にも有名な英国菓子になった。
製糖の過程で、サトウキビの絞り汁を煮詰めて粗糖と糖蜜に分けられるが、糖蜜を調整して使いやすくしたのがゴールデンシロップ。ショ糖と転化糖(ブドウ糖、果糖)を約半分ずつ含み、味わいは鼈甲飴に似ている。英国の家庭では常備されている甘味料だそう。「死んだライオン」のラベルで有名なテイト&ライル社のゴールデンシロップを使用。黒糖と水飴で代用可(蜂蜜は不向き)。
砂糖の入らないタルト生地に、ゴールデンシロップとパン粉から成るフィリングを詰めて焼くのが基本。甘さが単調にならないよう、レモンや生姜の風味を付けることが多い。パン粉は美味しい食パンを細かくして使うのもポイント。ねっちりとした食感のタルトを頬張ると、蜂蜜や黒糖よりもクセのない、素朴で優しい甘味が広がる。家庭の味に飢えたハリーが最初に手を伸ばしたお菓子という設定が納得できる、なかなか美味しい英国菓子。
110816トリークル・タルト
110816トリークル・タルトカット
00:57:55 | アメリカ・イギリス菓子 | comments(0)
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