兎クッキー
 2015.02.20 Fri
written by なあな♪
マーブルチョコレートを持ったウサギちゃんクッキー。
150220兎クッキー
09:46:57 | その他菓子 | comments(0)
ティグレ Tigres
 2015.02.15 Sun
written by なあな♪
「虎」という意味のフランス菓子、チョコチップ入りのフィナンシェをサバラン型で焼いたもの。トップにチョコクリームが乗っていることが多い。チョコを虎の模様に見立てた命名と言われている。
フィナンシェ(仏語で金融家)は、19世紀末に当時パリ2区にあった証券取引所近くの菓子店が、金の延べ棒を模した型でアーモンド粉たっぷりの焼き菓子を売り出したのが最初のよう。当時アーモンド粉は小麦粉より安い代用品だったため、皮肉を込めた命名だったと思われる。現在のフィナンシェは高価になったアーモンドの風味を堪能するためのお菓子になっているのが面白い。
ティグレはフィナンシェにチョコ風味を加えた「豪華版」なので、より贅沢な味わいを楽しめる。今回は、小さいクグロフ型で焼き上げ、底を塞いでチョコクリーム(フェルクリン社のミルクチョコ使用)を乗せてみた。
150215ティグレ
17:23:31 | フランス菓子 | comments(0)
ハートのベーグル
 2015.02.14 Sat
written by なあな♪
ベーグルをハート型に成型。トッピングは、オートミール。
150214ハート型ベーグル
17:22:06 | パン(イースト) | comments(0)
アロース・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ Arroz de porco á Alentejana
 2015.02.08 Sun
written by なあな♪
ポルトガルは欧州の中ではもっとも米をたくさん食べる国で(といっても日本の約1/4)、野菜や添え物ではなく、穀物扱いの米料理(アロース)がある。特に炊き込みご飯系の料理が充実している。
魚介類では、アンコウ(タンボリル)や蛸(ポルヴォ)ご飯(意外なことに鱈ご飯はあまり見かけない)、肉類では鴨(パト)や鶏内臓(カビデラ)が有名。雑炊風から炊き込みご飯風まで汁気の多寡は様々。
ポルトガル南部のアレンテージョ地方の名物料理に「豚肉と浅利の炒め煮」(カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ)があり、それを具にしたご飯もあるそうなので、作ってみた(香菜を飾ることが多いですが、ディルを使っている)。お肉と貝は意外な組み合わせと感じるが、核酸・アミノ酸・有機酸という系統の違う旨味物質が揃い、豊かな風味を味わうことができる。かなりおすすめのポルトガル料理だと思う。
150208豚肉と浅利ご飯
17:19:32 | ポルトガル料理・菓子 | comments(0)
クロケーテ・デ・カルネ Croquete de Carne
 2015.02.07 Sat
written by なあな♪
ポルトガル料理、お肉のコロッケ。フランス発祥と言われるクロケットは世界各地で食べられているが、ポルトガルにはオランダ経由で伝わったと一般的には思われているよう。
ポルトガルのお肉のコロッケでもっとも多く使われる具材は牛肉。メニューで単にクロケーテとある場合は牛挽肉のコロッケで、他の具材のクロケーテの場合に注記をする、ということが多い。日本はポテトコロッケが主流だが、ポルトガルのクロケーテは合挽きにはせず牛肉のみを使い、つなぎは少量。衣も「小麦粉・溶き卵・パン粉」の3点セットではなく素揚げ風のこともある。
「ポルトガルのごはんとおつまみ」(馬田草織著)を参考にして、牛挽肉とサラミに牛乳と小麦粉を少々加え、レモン汁をアクセントにして、溶き卵とパン粉を付けて揚げ焼きにした。肉の風味を楽しめる美味しいコロッケ。
150207クロケーテカット
150207クロケーテ食卓
17:17:22 | ポルトガル料理・菓子 | comments(0)
南瓜パン
 2015.02.03 Tue
written by なあな♪
粉とほぼ同量、たっぷり南瓜が入ったパン。実家産万次郎かぼちゃ使用。カボチャのポタージュと。
150203南瓜パン
150203南瓜パン&スープ
23:59:40 | パン(イースト) | comments(0)
恵方ロールケーキ
 2015.02.03 Tue
written by なあな♪
巻き寿司ではなく、生クリームに苺と金柑のシロップ煮を巻いたロールケーキ。一番外側の黒(海苔にあたる部分)は、ブラックココアパウダー入りのクレープ。
150206恵方ロールカット
150206恵方ロール
参照レシピ:コチラ
おまけ(鬼のチキントマトライス&ミートボール)
150203節分鬼ご飯
23:56:39 | その他菓子 | comments(0)
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