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羊と豌豆のタジン
 2013.05.30 Thu
written by なあな♪
130530羊と豌豆のタジン
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23:41:55 | モロッコ料理・菓子 | comments(0)
タジン・ジェルバーナ・ベル・ケフタ Tajine Jelbana bel Kefta
 2013.05.29 Wed
written by なあな♪
モロッコ料理、ハーブ(香菜・イタイアンパセリ)入り挽肉団子(ケフタ)とグリーンピース(ジェルバーナ)の煮込み。「家庭で楽しむモロッコ料理」(小川歩美著)を参考にした。
豌豆はレンズ豆とともに麦畑に生える雑草を食用及び肥料のために栽培化したもので、古代オリエントでは欠かせない食物のひとつだった。現代のモロッコでもタジンやスープの食材としてお馴染み。
トマト風味の普通のケフタ・タジン(ムカウラMkauara)にグリーンピースを足すだけというレシピが多いが、本書はトマトを入れずに香菜をブーケガルニに使ってオリーズ油を加えるのが特徴で、透明感のある緑色のスープになる。肉団子に香菜やイタリアンパセリを入れるのは現地では一般的な方法。ハーブ独特の臭みは肉の臭みと打ち消し合い、気にならない。爽やかな見た目と味が楽しめるおすすめのレシピ。
130529ジェルバーナ・ケフタ
23:52:50 | モロッコ料理・菓子 | comments(0)
サラータ・フアル Salata Ful
 2013.05.29 Wed
written by なあな♪
蚕豆が旬の初夏にお薦めのモロッコ風の蚕豆(Ful、フアルあるいはフール)のサラダ。「家庭で楽しむモロッコ料理」(小川歩美著)参考。
蚕豆の原種は見つかっていないそうだが、所謂「肥沃な三日月地帯」周辺に自生していたものが栽培化されたと言われている。レンズ豆・豌豆・ヒヨコ豆とともに古代オリエント世界の主要豆類。現在では特にエジプトで好んで食べられており、近隣地域ではヒヨコ豆で作ることの多いファラフェル(豆コロッケ)やフムス(豆ディップ)も、エジプトでは蚕豆で作ったものが一般的。
茹でた蚕豆を、オリーブ油・にんにく・ハーブ(香菜とイタリアンパセリ)・スパイス(クミン、パプリカ)・レモンコンフィの皮で和えれば出来上がり。蚕豆独特の柔らかな食感にレモンの風味が引き立つ、美味しいサラダ。
130529サラータ・フアル
23:47:42 | モロッコ料理・菓子 | comments(0)
低糖質パン
 2013.05.25 Sat
written by なあな♪
小麦、砂糖不使用。粉は、大豆粉使用。お味は・・・。
130525低糖質食パン
23:45:34 | パン(イースト) | comments(0)
プレッツェル(牛乳パン&白胡麻ビスケット)
 2013.05.13 Mon
written by なあな♪
130513ブレッツェルクッキーパン
23:37:46 | その他菓子 | comments(0)
ガトー・マルジョレーヌ Gateau Marjolaine
 2013.05.05 Sun
written by なあな♪
ガトー・シュクセとも呼ばれる、偉大な料理人フェルナン・ポワンの三つ星レストラン「ラ・ピラミッド」で生まれた銘菓。現在ではクラシカルなお菓子に入るためでか、あまり見かけないよう。
「ラ・ピラミッド」のある山間地ローヌ・アルプ地方のヴィエンヌは、かつては穀物の収穫が乏しくナッツに頼ってきた土地柄だった。そこを逆手にとり、ナッツを主体とした独特の食感の生地(ファオン・ド・マルジョレーヌ)を使うというのが特徴。この生地を土台や境目として、ガナッシュ・プラリネクリーム・バター入り生クリームの3種を重ね、側面にチョコフレークを飾り、トップに有名な「ヴィエンヌのピラミッド」(実際はローマ時代の戦車競技場の標識)のマークを型抜きして粉砂糖を振っている。
往年のフランス菓子よりは軽く洗練された味わいだが、現在ではレストランで出すものとしてはシンプル過ぎるかもしれない。チョコレートはフェルクリン社のフェルコールを使用。
130505ガトー・マルジョレーヌ
130505ガトー・マルジョレーヌカット
23:34:03 | フランス菓子 | comments(2)
ライ麦カレンツブレッド
 2013.05.04 Sat
written by なあな♪
レーズン酵母。ドライフルーツをたっぷりと。
130504レーズン酵母ライカレンツ
23:32:30 | パン(自家製酵母) | comments(0)
もちもち白パン
 2013.05.04 Sat
written by なあな♪
タピオカ粉を少し混ぜて、もっちり&しっとりした食感。
130504モチモチ白パン
23:31:04 | パン(イースト) | comments(0)
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