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カノム・カイ・ノック・グラタ
 2014.11.01 Sat
written by なあな♪
タイのお菓子。ウズラ(ノック・グラタ)の卵(カイ)のお菓子(カノム)、タイ風サツマイモドーナツ。南米原産のサツマイモはスペインがフィリピンにもたらし、タイや日本にも16世紀頃に伝来している。現代では中国で主に生産されており(世界の約3/4)、よく食べるのはソロモン諸島とアフリカの一部で中南米は意外と食べられていない。タイでもほとんど食べていないが、こちらは中でも数少ないサツマイモ料理。
焼き芋を裏ごししてタピオカスターチとベーキング粉を加えてよく混ぜ、砂糖(サツマイモの重量1割くらい)と塩少々を加えてウズラの卵大に丸め、160度くらいの低温でゆっくりと揚げれば完成。タイのサツマイモは糖度が低いので砂糖をかなり入れる。生地が固くて丸めにくい場合はココナツミルクで調整するとよい。揚げ油も現地ではヤシ油だが、かなりクセがあるため、サラダ油等が無難。上手に揚がると、中に空洞ができ、ふんわりサクサク。タピオカスターチのお陰でもちっとした食感を楽しめる。適度な甘さで後味は意外と軽く、ついつい何度も手が出てしまう、美味しいカノム。
141101カイ・ノック・グラタ
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23:41:25 | エスニック菓子 | comments(0)
パフラヴァ
 2014.06.01 Sun
written by なあな♪
著名な菱形の中東菓子、バクラヴァのウズベキスタン・スタイル。語源は古テュルク語のバクラフ(薄い生地)と言われるが、現在のウズベキスタンではパフラヴァと発音されている。
薄い小麦生地を重ねて間にドライイフルーツやナッツを挟むお菓子は非常に古い歴史があり、11世紀アッバース朝で現在のバクラヴァに近いものが既にあったよう。現在のトルコやアラブでは紙状のフィロ生地を多数重ね、これがオーストリアではシュトゥルーデルに変化したが、ウズベキスタンのパフラヴァは原型に近いものでやや厚めの生地を6層くらいに重ねる。レーズンを間に挟み、コーカサスや中央アジア使われることが多いクルミは省略している。焼きたても美味しいが、やはり2日程休ませでしっとりとした食感を楽しむと一層美味しさが増すように思う。
140601パフラヴァ
140601パフラヴァカット
01:20:25 | エスニック菓子 | comments(0)
ベサン・ラッドゥ Besan Laddu(Ladoo)
 2013.09.19 Thu
written by なあな♪
インド菓子、ヒヨコマメ粉(ベサン)の甘い団子(ラッドゥ)。ラッドゥの語源はサンスクリットのladduka(小さい球)とも言われ、ガネーシャ神の供え物として作られていたようだが、現在は普通に食べられている。
ベサンとギー(バターで代用可)と砂糖を2:1:1くらいで使う。鍋にギーを熱してベサンを加えて炒り、放冷したらダマにならないように捏ね、更に砂糖を加えて捏ねて丸くして出来上がり。ベサン以外にも全粒粉(アタ)や緑豆(ムングダル)の粉で作ることもある。カルダモン粉やシナモン粉で風味を付け、ナッツ類やドライフルーツを混ぜ込むことも多く、最後に揚げることもある。
味わいとしては「油っぽいきな粉棒」に近い感じ。今回は、シンプルな配合のベサン・ラッドゥを中秋の名月の日に月見団子風にしてみた。ラッドゥは和菓子の変わり餡としても使えそう。
130919ベサン・ラッドゥ2
11:32:16 | エスニック菓子 | comments(0)
ベトナム風揚げバナナ
 2012.07.15 Sun
written by なあな♪
衣は、米粉・小麦粉・砂糖・ココナッツロングなど。仕上げにコンデンスミルクをたっぷりとかけていただく。
120715焼きバナナ
参照レシピ:コチラ
00:20:58 | エスニック菓子 | comments(0)
バグリール
 2011.05.05 Thu
written by なあな♪
モロッコ風のセモリナ・クレープ。もともとはラマダン明けにいただく軽食だったが、現在ではラマダンと関係なく屋台などでも売られている。旧宗主国フランスをはじめ北アフリカ移民の多い欧州各国でも食べることができる。

セモリナ粉100%でも作るが、薄力粉を1:1で混ぜた。イースト発酵でベーキングパウダーも少し加えている。セモリナの薄黄色と、片面焼きで表面にプツプツと穴が開くのが特徴。バターや蜂蜜を塗っていただく。しっとり&もっちりとした生地で、表面に開いた穴にバターや蜂蜜が染み込んで美味。素朴な味わいだが、粉の風味が存分に楽しめる、食べ易いクレープだと思う。
110505バグリール
23:56:04 | エスニック菓子 | comments(0)
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