ｐｏｔｉｚｅ ウィーンの発酵菓子。渦巻き状にフィリングを巻き込んで焼いたお菓子、シュネッケ（渦巻き、かたつむりの意）のバリエーション。モーン（芥子）やナッツ類（クルミ、ヘーゼルナッツなど）を巻き込むシュネッケは様々な形で作られるが、高さのある形に焼くとポティツェと呼ばれるようだ（ポットはドイツ語でも壺）。
参考にしたレシピでは、「デメル」のスペシャリテとして紹介されているが、おそらくクグロフ型で焼きフィリングにチョコレートを加えるというアレンジがデメル風ということなのだろうか？？
四角く伸ばしたブリオッシュ生地に、粉糖を混ぜて柔らかく練ったバターを塗り、細かく刻んだチョコレートとクルミを散らして巻き込んでから、クグロフ型に入れて焼き上げている。
外側はサックリ、中はしっとりした生地に、甘いチョコと香ばしいナッツの風味が広がり、美味しくないわけがない！！


参照レシピ：たった2つ!の生地で作れるパン―発酵は冷蔵庫におまかせ

Bären tatzen　ベーレンタッツエン。
ドイツ伝統菓子。ｂａｒ＝熊、ｔａｔｚｅ＝動物の前足。
シェル型で焼いたマドレーヌに切り込みを入れて指を作り、表面に杏ジャムを塗って、チョコレートでコーティング。本来は専用の木型があるそう。バレンタインに。


参照レシピ：おかしなお菓子〈3〉

「リンツの瞳」という名のクッキー。
レッド・カラント（赤スグリ）のジャムを挟んだテーゲベック。ラズベリージャムを使っているレシピも多いが、原典通りにレッド・カラントのジャムを使用。（売っているのを見つけることが出来なかった為、冷凍レッド・カラントでジャムを手作りした）。
赤スグリ＝レッド・カラント（英）、グロゼイユ（仏）、ローテ・ヨハニスベーレン（Rote Johannisbeeren）（独）。ドイツ語の名前（赤・ヨハネ・ベリー）は、6/24の聖ヨハネ祭の頃に、ちょうど旬を迎えることから名前が付いたと言われている。
きれいなルビー色の瞳のように見える外観が印象的。赤スグリはかなり酸味のある果物だが、ジャムにしてクッキーに挟むことで、酸味と甘味のバランスがとれた一品になる。


参照レシピ：マイスターのウィーン菓子

モーン（黒ケシの実）をたっぷり使った菓子。ミキサーですり潰したケシの実と砂糖などを合わせたものを牛乳で煮詰め、プルーンのコンポート、ラムレーズン、アプリコットジャムなどを加えてモーンマッセを作る。クッキー生地（底）とアーモンド生地（上）の間にモーンマッセを挟んだ状態で、オーブンで焼いている。独特の風味のモーンがズッシリと詰まった、食べ応えのあるお菓子。プルーン・レーズン・杏が良いアクセント。緑茶にも合う。


参照レシピ：
いま新しい伝統の味ウィーン菓子―生地とクリームのおいしさ再発見 (旭屋出版MOOK―スーパー・パティシェ・ブック)

ｋｉｐｆｅｌｉ（キプフェリー）　は　ｋｉｐｆｅｌ（キプフェル＝三日月）　のスイス方言。その名の通り、三日月形に絞り出したクッキー。
ヘーゼルナッツプードルのコクと香ばしさ、ほのかに香るスパイス（シナモン、ナツメグ）の風味、サクサクとした食感の美味しいクッキー。


参照レシピ：本格焼き菓子50選 (NHK出版パティスリーシリーズ (4))