南インドのケララ料理。ティーヤル＝焦げたもの。ローストココナツの風味が特徴の酸っぱいカレー。
タマリンドで酸味を付けるので独特のくすんだ茶色いカレーになる。

ケララ料理ではココナツマサラペースト（ココナツフレーク・クミン種・青唐辛子をペースト状にしたもの）をよく使うが、ティーヤルはローストしたココナッツを使うというのが特徴。香ばしさとコクがタマリンドの酸味によいアクセントを与えている。柔らかく火の通った茄子が美味しさをたっぷり吸いこんでおり、野菜だけだが十分満足できる一品。

南インドのケララ料理。アヴィアル＝混ぜ合わせたもの。数種類の野菜のココナツ和え。お祭りなどの饗宴（サーディヤ）に欠かせない料理のひとつ。
北インドにライタという料理があるため、インド国内でも間違って広まっているようだが、アヴィアルは「ライタに相当する野菜のヨーグルト和え」ではない。ヨーグルトは酸味付けの手段の一つであって必須ではないからだ。例えば酸味付けにマンゴーやタマリンドを使う場合にはヨーグルトは不要。

野菜はなんでも良いが、今回はジャガイモ、サツマイモ、カボチャ、茄子、トマト、玉葱で作り、ヨーグルトで酸味を付けた。
一口大に切った野菜をターメリック水で茹で火が通ったら、ココナツフレーク・クミンシード・ヨーグルトをペースト状にしたココナツマサラペーストを混ぜ込み、最後にフライパンで玉葱・カレーリーフを炒めて混ぜれば出来上がり。
ココナツの甘み、カレーリーフのコクのある香り、様々な野菜から出る旨み、ヨーグルトの爽やかな酸味が複雑に絡み合っている。塩分・油も少なめで、野菜類を美味しくたくさん摂ることができる優秀なメニューだと思う。

アヴィアル（左）＆ティーヤル（右）

ベトナム風の魚の天ぷら。「エイヒレ」を使ったので、カードゥオイ（エイ）・ラン（付ける）ボット（粉）チエン（揚げる）となる。
天ぷら衣に、米粉・タピオカ粉・ベーキングパウダーが入るのが特徴。そのため、天ぷらというよりフリッターのようにサクサク・カリカリに仕上がる。今回はターメリックを少し入れているので衣が黄色い。
魚にはニョクマムとニンニクで下味が付いているので、そのままでも頂けるが、タレ（ヌクマム・ニンニク・唐辛子）を添えた。
食感が軽く、ついつい食べ過ぎてしまうが、いろいろと応用が効きそうな美味しい天ぷら。オクラも同じ衣で。

参照レシピ（天ぷら衣）:カンタン、おいしい、ベトナムごはん。

実家から届いた無花果と柿を使った秋のマフィン。マフィンの生地とアーモンドクリームを交互に重ねて作るレシピで、フルーツタルトとマフィンが合わさったような感じ。どちらもバニラシュガーを振りかけているが、焼くことでイチジクはぐっと甘さが際立ち、フレッシュなジャムのよう。焼き菓子に生の柿？と思ったが、香りがよくなり、なかなかいける。

参照レシピ:A.R.Iのお菓子の提案―dailyマフィンとビスケット